Яйцата и салмонелата

Салмонела е широко разпространена по цял свят. Салмонелите могат да причинят тифо-паратифни заболявания и хранителни токсикоинфекции при човека, а също на различни инфекции при животните.

Понастоящем се различават над 2500 серотипа /серовара/ салмонелни бактерии като само 2 серологични варианта – Salmonella typhi и Salmonella paratyphi А, В, С са силно вирулентни и причиняват заболяване само на човека. Причинителите на заболяването се развиват в стените на червата и образуват язви в тънкото черво.

Техни носители са множество животински видове – птици, риби, земноводни, влечуги и всички млекопитаещи. Източниците на салмонели в околната среда включват: водата във фекално замърсени водоеми, почвата,  насекомите, гризачите, животинските фекалии, фабричните и кухненските повърхности.

Салмонелите могат да се запазят дълго времe живи във външната среда: в хранителни продукти – 1-4 месеца, в застояла вода до 4 месеца, в почва до З месеца, в течаща вода до 5-6 дни.

Устойчиви са на охлаждане. В хранителни продукти издържат дълбоко замразяване. При 55°С загиват за 1 час, при 100°С – 1-2 минути. Ето защо е препоръчително яйцата да преминават през кулинарна обработка!

И как да се предпазим?

🥚 Всеки има различна информация за това как да се предпазим от салмонелата при яйцата.

Някои измиват добре черупките на яйцата, други не консумират сурови яйца, трети изобщо не консумират яйца, четвърти не се тревожат и така нататък…

🥚 Това е болест по повърхността на черупката на яйцето. Може да причини сериозни заболявания,  като коремен тиф и паратиф. Причинителите на заболяването се развиват в стените на червата и образуват язви в тънкито черво.

🥚 При навлизането на салмонелите в кръвта започва повишаване на температурата до 39-41 градуса. Болният е изтоник на зараза и инкубационният период е 1-3 седмици.

🥚 Тук искам да вмъкна, че не само яйцата са източник на тези бактерии. Те могат да се развият и е други животински суровини.

🥚 Заради полупропускливостта на черупката е възможно тя навлезе навътре. Затова и тук ще опровергаем един мит, че след като яйцето бъде измито добре отвън, то няма опасност от заразяване. Както става ясно, това не е точно така, или няма как да сме сигурни, че и вътрешността не е вече заразена.

🥚 За да се предпазим от евентуално заразяване при консумация, яйцата трябва да минат топлинна обработка от 65+ градуса за по-продължително време. Съответно повишаването на температурата намалява и времетраенето.

🥚 Салмонелата обаче може да бъде пренесена и на други повърхности. След като сме докоснали заразено яйце, то след това пренасяме тази зараза и на следвата повърхност, до която имаме достъп с ръце. Ето защо наистина е добре, когато си набавяме яйца за вкъщи, те да бъдат добре измити отвън, като не използваме много топла вода, за да не започне процес на термична обработка във вътрешността.

🥚 Но не спираме дотук, тъй като все още нищо не е сигурно! Затова, след всеки допир на яйце задължително трябва да измием ръцете си добре…това последните 2 години го научихме как става!

Въпреки полаганите усилия за ограничаване на разпространението им, салмонелите продължават да са много типични причинители на масови хранителни заболявания. Тук искам да вмъкна, че Салмонелите не са само по яйцата! Както е описано по-горе, има и други източници на това заболяване.

Запазете си тази статия! Не знаете дали и кога ще ви потрябва!

ВАЖНО!!! Статиите в този сайт не са медицински съвети! Те не разрешават здравословни проблеми и не заменят консултацията със съответния специалист!